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Poolish

Poolish

Poolish

Comece pelo começo. Melhora o desenvolvimento do glutem e faz com que o pão cresça melhor. Os poolishes de longa fermentação agrega sabores mais complexos ao pão. Como desenvolve uma acidez, garante maior durabilidade e frescor ao produto final. A textura do miolo se altera, podendo ficar mais macio ou com maiores alvéolos. A crosta costuma ficar mais crocante e dourada. INGREDIENTES (Poolish de 4 horas) 50% de água; 50% de farinha de trigo; 0,8% de fermento biológico. A qua

Um pouco do tempero da vida. A música.

'Ohne Musik wäre das Leben ein Irrtum' - Friedrich Nietzsche
'Sem música, a vida seria um erro'

DL!GastroPub - Vila Mariana, São Paulo, Brasil.

AVISO IMPORTANTE - Esta página é apenas para minha consulta pessoal e não tem nenhum viés comercial. Não prestamos atendimento presencial, online, mediúnico ou de qualquer natureza. As receitas aqui raramente são minhas, se alguma ou todas for(em) sua(as) e eu não dei os créditos (ou dei), pode me insultar e exigir que eu a(s) retire daqui, ou dê os créditos, ou retire e dê os créditos ou qualquer combinação à sua escolha dentre essas duas possibilidades ou uma delas apenas, inclusive nenhuma delas. O mesmo serve para as imagens.
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