Cinnamon roll

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INGREDIENTES

MASSA

• 250g de farinha de trigo;

• 6g de fermento biológico seco;

• 50g de açúcar;

• 40g de manteiga;

• 2g de sal;

• 2 ovos;

• ~125ml de leite.

RECHEIO

• 100g de açúcar mascavo;

• 50g de manteiga;

• 5g de canela em pó.

FONDANT

• 150g de cream cheese;

• 100g de açúcar de confeiteiro ou impalpável;

• Leite.

PREPARO

MASSA E RECHEIO

1. Faça o poolish com FBS, açúcar, farinha e leite até espumar;

2. Misture o sal na farinha e peneire em um bowl. Faça um buraco no meio;

3. Acrescente o poolish, o restante do açúcar, os ovos e o leite;

4. Sove por 15' (12' em batedeira) até o quase véu;

5. Acrescente a manteiga em pomada ao poucos e sove por mais 5'. Descanse por 10';

6. Abra um retângulo grande na massa, com espessura de menos de 1cm;

7. Pincele a manteiga em pomada em toda a superfície dessa massa;

8. Misture o açúcar mascavo com a canela em pó e polvilhe por toda a massa;

9. Enrole a massa como rocambole, pelos lados maiores e grude as pontas com pinceladas de ovos;

10. Corte em rodelas de ~4cm;

11. Coloque-as em assadeira untada com espaço para que cresçam;

12. Deixe descansar até que dobrem de tamanho;

13. Asse no forno pré, 160ºC, ar seco até que dourem.

FONDANT

1. Bata o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro ou impalpável até ficar homogêneo;

2. Acrescente o leite aos poucos até dar o ponto desejado;

3. O fondant deve ser fluído, mas grosso o bastante para não ficar transparente.

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