Geléia de frutas vermelhas

Atenção às dicas sobre proporções.

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INGREDIENTES

• 400 gramas de frutas vermelhas;

• 180 gramas de açúcar;

• raspas de limão e laranja;

• 5ml de suco de limão;

• 15ml de vodka;

• 4 gramas de pectina.

PREPARO

1. Em uma panela adicione as frutas e o açúcar cristal ou refinado;

2. Quando levantar fervura adicione a pectina, aos poucos e misturando bem com um fouet para que não faça caroços, e o limão;

3. Adicione as raspas e especiarias;

4. Quando chegar à temperatura de 102~105ºC, adicione a vodka e desligue o fogo.

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Independentemente das frutas que for usar tenha em mente que, em uma geleia de frutas vermelhas, usamos entre 50~40% do peso das frutas em açúcar. Com essa informação você pode fazer o sabor que quiser. Gotas e raspas de limão são usadas para regular a acidez. Já a vodka ou a cachaça são usadas para realçar as cores e dar um toque especial no sabor, aumentando o prazo de conservação. Para espessar sua geleia, você pode utilizar de 0,5% a 2% do peso da fruta em pectina. Não se esqueça de garantir que sua geleia tenha algum ácido orgânico (limão) para que o gel se forme. Para frutas amarelas, o modo de preparo é o mesmo, só alteramos para ⅓ do peso da fruta em açúcar. Para geleias de damasco ou ameixa, o modo de preparo é o mesmo, só que adicionamos ⅕ do peso da fruta em açúcar. Uma boa coisa é adicionar 3ml de extrato de baunilha mas, se não tiver, tá de boas. Só é importante que seja extrato, pasta ou fava. Se for pra usar essência, melhor deixar sem. Usar um destilado garante mais tempo de vida à geleia. Aqui está vodka, por ser mais neutra em sabor, mas você pode usar outro. Cachaça de boa qualidade fica muito bom e eu prefiro.

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Referência: Confeiteira de sucesso

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