Brigadeiro especial

Se vc conhece algum gringo e já viu aqueles vídeos onde eles odeiam brigadeiro…

… tente este.

---

Brigadeiro especial

INGREDIENTES

• 395g de leite condensado (1 lata);

• 80ml de leite integral;

• 12g de cacau em pó;

• 18g de azeite extravirgem;

• 0,1g de pimenta-caiena (pitadinha bem de leve);

• 30g de castanhas a sua escolha;

• 0,2g de cumaru finamente ralado, use um zester (0,2g é quase metade de uma colher de café); IMPORTANTE: Em alguns lugares o cumaru é conhecido como fava tonka.

PREPARO

1. Toste as castanhas. Triture as castanhas até obter uma farofa grossa, mantendo pequenos fragmentos perceptíveis.

   Leve a uma frigideira seca, em fogo baixo a médio, mexendo constantemente até ficarem levemente douradas e aromáticas. Retire imediatamente da frigideira e deixe esfriar completamente;

2. Prepare a base. Em uma panela de fundo espesso, ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o leite integral e o cacau até completa dispersão do cacau. Acrescente o azeite e misture até obter uma emulsão homogênea;

3. Cozimento. Leve ao fogo baixo a médio, mexendo continuamente com espátula, raspando fundo e laterais.

   Acrescente a pimenta-caiena durante o cozimento para que ela se distribua uniformemente pela massa.

   Cozinhe até atingir o ponto de estrada: ao passar a espátula pelo fundo da panela, forma-se um caminho definido que leva alguns segundos para se fechar. Não avance até o ponto em que a massa desgrude completamente da panela; isso produziria uma textura excessivamente firme para brigadeiro de colher;

4. Aromatizar com cumaru. Retire a panela do fogo e acrescente 0,2 g de cumaru finamente ralado e misture imediatamente. A adição fora do fogo preserva melhor os compostos aromáticos voláteis do cumaru;

5. Finalizar. Incorpore aproximadamente 20 g das castanhas tostadas ao brigadeiro. Reserve os 10 g restantes para finalizar no momento de servir. Isso mantém parte das castanhas secas e crocantes, criando maior contraste com a textura cremosa do brigadeiro.

   Sirva morno ou deixe esfriar até a temperatura desejada.

---

Perfil final: o resultado é um brigadeiro de colher menos lácteo que a versão com manteiga, com textura cremosa e brilhante. O azeite acrescenta caráter frutado discreto; o cumaru fornece notas de baunilha, amêndoa e especiarias; a caiena aparece principalmente no retrogosto, como calor, e não como ardência dominante. As castanhas tostadas introduzem crocância e reforçam aromaticamente o cumaru. Não é para crianças, elas certamente não vão gostar.

---