Gnocchi de batata doce ao molho gorgonzola, com espinafre

Suave e marcante.

A potência do gorgonzola faz toda a diferença com a suavidade das batatas-doces.

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INGREDIENTES

GNOCCHI

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo;

• 1 kg de batata-doce;

• 2 gemas;

• Azeite;

• Sal;

• Farinha de trigo para polvilhar a bancada;

• Manteiga ou óleo para untar.

  
  

MOLHO GORGONZOLA

• 100g de gorgonzola;

• 1 col. de manteiga sem sal a temperatura ambiente;

• 200ml de creme de leite fresco*;

• 2 dentes de alho;

• 150ml da água do cozimento do gnocchi*.

ACOMPANHAMENTO

• 1 maço de espinafre;

• 1 dente de alho;

• Sal;

• Azeite.

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PREPARO

MOLHO GORGONZOLA

1. Derreta a manteiga numa panela, não é pra queimar a manteiga, só derreter mesmo;

2. Doure o alho levemente;

3. Coloque o queijo gorgonzola picadinho e mexa até derreter;

4. Coloque o creme de leite e mexa até incorporar;

5. Desligue o fogo, coloque um plástico filme sobre o molho e reserve.

   
   

GNOCCHI

1. Descasque e corte as batatas em pedaços graúdos;

2. Coloque-as numa panela, cubra com água fria e leve ao fogo alto;

3. Em fervendo, diminua o fogo e cozinhe por ~25' (ou até que fiquem macias)

4. Passe para um escorredor e, em seguida, ainda quentes, por um espremedor;

5. Quando já estiver em ponto de manuseio, acrescente 1 colher de sal e ¼ de xícara de farinha de trigo. Isso ajuda a dar uma esfriada e evita que as gemas cozinhem ao entrarem em contato com a massa de batatas. Misture até homogeneizar;

6. Acrescente as gemas e homogeneíze novamente;

7. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos sempre amassando com as mãos até o ponto de enrolar. Para saber se está bom, lave e seque as mãos, faça uma bolinha com a massa, se não grudar, já é. Não precisa usar toda a farinha, se for o caso, isso vai depender de muitos fatores, vá pela intuição;

8. Em uma panela grande, ferva 4L de água com 1 colher de sal;

9. Vá mergulhando, sem encher a panela, o guinochi por levas de uns 10 por vez. Deixe cozinhar até boiarem e, então, o retire da água com uma escumadeira e coloque em um escorredor. Em seguida, o transfira para a assadeira untada. Repita o processo com o restante do guinochi;

10. Não descarte a água do cozimento.

11. Sele o guinochi em uma frigideira com 1 colher de azeite. Atenção para não colocar muitos na panela, isso faz a panela esfriar e eles não selam, vá aos poucos, até ficarem levemente dourados de ambos os lados. Repita o processo com o guinochi restante;

12. Volte o guinochi selado para a assadeira já com uma leve camada de molho em baixo;

13. Cubra com molho, deixando um pouquinho pra dar um ar da graça sobre o acompanhamento;

14. Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré à 220ºC, só para gratinar, não deixe muito tempo. Se gostar de um sabor mais queimadinho, pode usar o maçarico no parmesão ao invés de levar ao forno**.

ACOMPANHAMENTO

1. Branqueie o espinafre por 2' na água fervente, retire e coloque na água gelada para cessar o cozimento;

2. Seque as folhas de espinafre em uma centrífuga de saladas, ou em papel toalha ou nas duas coisas;

3. Refogue somente as folhas de espinafre com 1 dente generoso de alho, sem picar. Temperando com sal até murchar;

4. Distribua o espinafre no prato com o

   gnocchi

   ;

5. Regue com mais um pouco de molho.

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Retire o gnocchi da fervura assim que subir à superfície para que não perca o ponto. Não descarte água do cozimento, ela serve de base para o molho de gorgonzola. ½ xícara de castanhas tostadas na frigideira, sem óleo, para polvilhar fica muito bom. Não use nozes, elas amargam nesse processo. * Essas quantidades podem mudar de acordo com sua vontade de um molho mais ou menos espesso. Você é livre para alongar ou reduzir. ** Se optar por usar o maçarico para gratinar o parmesão, lembre-se que, para isso o queijo deve ser de excelente qualidade, pois os +ou- costumam secar sem derreter.

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Referência: Panelinha