Receitas

Um pão considerado simples. E é. Mas é preciso atenção em processos, temperaturas, porções e tempos. Simples sim, simplório jamais! IMPORTANTE: Os elementos mais importantes para uma boa panificação, além de ingredientes de boa qualidade, são: processo; quantidade (peso/volume); temperatura; tempo. Portanto, não pule, adiante ou atrase etapas. Tenha sempre em mãos balança de cozinha, balança de precisão, termômetro culinário, termômetro de forno e cronômetro (tem no seu celu

Aquele, de calabresa, das pizzarias. INGREDIENTES PÃO 500g de farinha de trigo peneirada; 10g de fermento biológico seco; 25g de açúcar refinado; 300ml de água mineral sem gás; 50g de banha de porco ou 25ml de azeite; 10g de sal; Funcho, orégano ou manjericão (~2g pra ficar suave). RECHEIO 250g de linguiça calabresa defumada; 250g de linguiça portuguesa; 170g de queijo parmesão; Orégano e/ou manjericão. PREPARO 1. Poolish Retire dos totais da receita: 75g de farinha de trigo;

Panna cotta com calda de morango INGREDIENTES PANNA COTTA 250ml de creme de leite fresco; 50ml de leite morno; 7g de gelatina em folha,...

Atenção às dicas sobre proporções. INGREDIENTES 1kg de tomates italianos, concassée . Ou seja, uns 1,7kg de tomates pra tirar polpa e afins; 450g de açúcar; Raspas de limão siciliano e/ou laranja; 15ml de suco de limão ou vinagre de maçã; 40ml de cachaça; 15g de pectina; 1 pimenta dedo de moça grande; Azeite; Manjericão a gosto; 2 pitadas de sal. PREPARO Aqueça uma panela e, com um fio mínimo de azeite e sal, levemente refogue a pimenta muito bem picada (com ou sem sementes d

Há quem chame de 'crostata' mas, daí, é com você… INGREDIENTES 250g de farinha de trigo; 1 col. chá de sal; 1 col. chá de açúcar; ¾ de...

Muito mais que um pãozinho… INGREDIENTES MASSA 300g de farinha de trigo; 6g de sal; 165ml de água; 9g de fermento biológico seco; 30ml de...

Mia gustosa Italia! INGREDIENTES 500g de massa fresca para lasanha; 300g de mussarela em fatias; 300g de presunto cozido. MOLHO 40g de...

Ma che! INGREDIENTES 320g de semolina de trigo durum; 160ml de água morna; Semolina para polvilhar; Sal. PREPARO Numa tigela grande,...

Mangia che te fa bene! Tre ricette tra cui scegliere. Receita 1 INGREDIENTES 400g de farinha de trigo; 4 ovos; 3 colheres (chá) de sal; Farinha de trigo para polvilhar a bancada. PREPARO Misture a farinha de trigo peneirada com o sal e abra um buraco no centro; Acrescente os ovos; Misture as gemas com as claras, aos poucos, com a farinha. Fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela, em sentido horário; Assim que a farinha incorporar os ovos, misture e amass

Suave e marcante. A potência do gorgonzola faz toda a diferença com a suavidade das batatas-doces. INGREDIENTES GNOCCHI 1 xícara (chá) de...

É entrada? É sobremesa? Ara… Sei lá! INGREDIENTES TORTA 700g de Queijo minas frescal ou padrão; 2 xíc de leite; 1 xíc de açúcar; 4 ovos;...

Frutos do mar. Você ainda pode incrementar ou trocar por mexilhões ou coisa que os valham. INGREDIENTES 200g de arroz arbóreo; 250g de...

Um perfume a mais para carnes, peixes, aves, sopas e aperitivos. INGREDIENTES 3 limões sicilianos; 20 folhas de salsinha fresca; 3 dentes...

Um molho natural, caseiro e muito versátil INGREDIENTES 250ml de tomates pelados; 10ml de azeite de oliva; 1 dente de alho; 4g de sal;...

Uma massa leve de deliciosa! INGREDIENTES 250g de farinha de trigo; 5g de fermento biológico seco; 150ml de água; 10g de açúcar; 15ml de...

Um clássico italiano. Acompanha os bons momentos, os bons vinhos e as boas cervejas. INGREDIENTES Pão italiano; Tomates bem maduros;...