Risotto com camarões e lulas

Frutos do mar.

Você ainda pode incrementar ou trocar por mexilhões ou coisa que os valham.

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INGREDIENTES

• 200g de arroz arbóreo;

• 250g de camarões médios inteiros

• 250g de lulas limpas e cortadas em rodelas

• ½ cebola (~50g);

• ⅓ de cenoura - opcional (~40g);

• 150ml de vinho branco;

• 1L de fundo claro de legumes;

• 60g de manteiga;

• 4g de açafrão em fios;

• 75g de queijo parmesão;

• Pimenta do reino;

• Coentro;

• Sal.

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PREPARO

1. Limpe os camarões, removendo apenas a cabeça e o rabinho, reservando-as;

2. Para o fundo, em uma panela em fogo baixo adicione 750ml de água e as cabeças e cascas do camarão, esmagando-as com uma colher para extrair sabor. Após a fervura, mantenha por pelo menos 25';

3. Em uma frigideira, tostar os pistilos de açafrão, incorporá-los ao fundo e manter quente. Caso prefira, incorpore-os junto com a cebola;

4. Aquecer 30g de manteiga em uma frigideira ou caçarola de paredes altas;

5. Incorporar a cebola;

6. Incorpore o arroz;

7. Incorpore os frutos do mar;

8. Adicionar o vinho e deixar que evapore, mexendo vez em quando para que seja absorvido totalmente. Cuidado com a quantidade, apenas cubra o arroz, não o deixe submerso;

9. Vá incorporando o fundo aos poucos e sempre esperando que seja totalmente absorvido. Acrescente também o sal e a pimenta (caso queira pimenta) e vá testando o ponto do arroz até que fique cremoso, porém ao dente;

10. Retire do fogo e adicione o parmesão;

11. Acrescente os 30g de manteiga restantes e mexa até que a manteiga emulsione. É este processo que termina de dar a cremosidade característica dos risottos.

O ideal é que você faça o fundo de frutos do mar, porém, se já comprou o camarão limpo, use um tablete de caldo de camarão. Não se esqueça que esses caldos contém sal. No caso de adicionar ou alterar os frutos do mar, o interessante é que o montante continue sendo de 500g. Substituir o arroz arbóreo por arroz negro ou vermelho também é uma opção. Se você é da turminha que acha maneiríssimo dizer que não gosta de coentro, substitua por salsinha. Ou não.

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