Focaccia

Muito mais que um pãozinho…

---

INGREDIENTES

MASSA

• 300g de farinha de trigo;

• 6g de sal;

• 165ml de água;

• 9g de fermento biológico seco;

• 30ml de azeite de oliva.

COBERTURA

• Azeite de oliva;

• Alecrim fresco picado;

• Tomate cereja;

• Sal grosso.

---

PREPARO

1. Faça o poolish;

2. Faça uma coroa com a farinha peneirada e o sal;

3. Junte o poolish e comece a sovar;

4. Sove por 15' (10' na batedeira) para desenvolver o glútem e ficar em pornto de véu;

5. Adicione o azeite no final o integrando bem e sovando bem até uma massa homogênea;

6. A massa ficará com uma consistência mais mole e isso é normal. Descanse até que dobre de volume;

7. Estique a massa em uma forma e deixe que duplique o volume novamente, ~20';

8. Afunde a massa com os dedos, formando buracos para que retenham os recheios;

9. Espete os ramos de alecrim e distribua o sal grosso;

10. Asse em pré aquecido à 190ºC, ar seco, por 15~20'.

---

PROPORÇÕES

100% - Farinha de trigo;

2% - Sal;

~55% - Água;

3% - Fermento biológico seco;

10% - Azeite de oliva.

---