Geléia de tomate com pimenta. Ou não…

Atenção às dicas sobre proporções.

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INGREDIENTES

• 400 gramas de tomates italianos, concassée. Ou seja, tem que comprar uns 700g de tomates;

• 180 gramas de açúcar;

• Raspas de limão e/ou laranja;

• 5ml de suco de limão ou vinagre de maçã;

• 15ml de cachaça;

• 6 gramas de pectina;

• ½ pimenta dedo de moça;

• Azeite;

• Manjericão a gosto;

• Sal a gosto.

  
  

PREPARO

1. Aqueça uma panela e, com um fio mínimo de azeite e sal, levemente refogue a pimenta muito bem picada (com ou sem sementes depende do quanto você espera de picância);

2. Adicione os tomates e o açúcar cristal ou refinado;

3. Quando levantar fervura adicione a pectina, aos poucos e misturando bem com um fouet para que não faça caroços, e o limão/vinagre;

4. Adicione as raspas;

5. Quando chegar à temperatura de 102~105ºC, adicione a cachaça e, na sequência, desligue o fogo.

6. Com o fogo já desligado, adicione e mexa bem as folhas de manjericão rasgadas a mão.

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Os 400g de tomates são já em concassée, não em natura. Não me vá comprar 400g de tomates pra depois descascar, tirar poupa e sementes… Compra uns 700g pra garantir, se sobrar faz salada. Dá pra fazer sem pimenta? #VocêÉlivre. Pode substituir a cachaça por qualquer destilado? Pode. Precisa usar o manjericão? Claro que não, mas deve. E se eu não tiver pectina? Usa maisena. Só dissolve ela em água fria antes de colocar na panela.

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