Geléia de tomate com pimenta. Ou não…

Atenção às dicas sobre proporções.

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INGREDIENTES

• 1kg de tomates italianos, concassée. Ou seja, uns 1,7kg de tomates pra tirar polpa e afins;

• 450g de açúcar;

• Raspas de limão siciliano e/ou laranja;

• 15ml de suco de limão ou vinagre de maçã;

• 40ml de cachaça;

• 15g de pectina;

• 1 pimenta dedo de moça grande;

• Azeite;

• Manjericão a gosto;

• 2 pitadas de sal.

  
  

PREPARO

1. Aqueça uma panela e, com um fio mínimo de azeite e sal, levemente refogue a pimenta muito bem picada (com ou sem sementes depende do quanto você espera de picância);

2. Adicione os tomates e o açúcar cristal ou refinado;

3. Quando levantar fervura adicione a pectina, aos poucos e misturando bem com um fouet para que não faça caroços, e o limão/vinagre;

4. Adicione as raspas;

5. Quando chegar à temperatura de 102~105ºC, adicione a cachaça e, na sequência, desligue o fogo.

6. Com o fogo já desligado, adicione e mexa bem as folhas de manjericão rasgadas a mão.

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Os 1kg de tomates são já em concassée, não em natura. Não me vá comprar 1kg de tomates pra depois descascar, tirar polpa e sementes… Compra uns 1,7kg pra garantir, se sobrar faz salada. Dá pra fazer sem pimenta? #VocêÉlivre. Pode substituir a cachaça por qualquer destilado? Pode, cognac fica muito bom uns 50ml. Precisa usar o manjericão? Claro que não, mas deve. E é importante rasgar as folhas à mão, o uso de faca para picar oxida as folhas. O manjericão é sensível ao calor, acrescente quando a geleia já estiver quase fria mas ainda mole para poder misturar bem. E se eu não tiver pectina? Dá seus pulos, compras na internet estão aí pra isso e nada vai ser melhor que ela pra dar ponto, textura e brilho na sua geleia. Mas, se você não vai mesmo comprar a pectina, usa 5g de ágar-ágar (2' na fervura para ativar, antes de acrescentar), ou 10g de gelatina sem sabor em pó (faça a hidratação normalmente antes de acrescentar) ou 5 folhas de gelatina devidamente dissolvidas.

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