Orecchiettes grano duro

Ma che!

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INGREDIENTES

• 320g de semolina de trigo durum;

• 160ml de água morna;

• Semolina para polvilhar;

• Sal.

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PREPARO

1. Numa tigela grande, coloque a semolina e abra um buraco no centro;

2. Vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando com um garfo do centro para fora;

3. Assim que você conseguir formar uma bola ainda não homogênea, transfira a massa para a bancada e sove por 10', até ficar lisa e macia;

4. Embale a massa com filme plástico e deixe descansar por 30'. Se não tiver filme plástico, pode utilizar um pano, umedeça-o com um pouco de água, pois a massa pode ressecar;

5. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e modele, formando um rolinho de cerca de 1,5cm de diâmetro. Com a espátula, fatie o rolinho em pedaçinhos de cerca de 1cm;

6. Para modelar a massa: utilize utensílios como ralador, tábua para nhoque, ou um garfo para dar formato aos pedaçinhos de massa. Use a criatividade;

7. Transfira as massas modeladas para uma assadeira polvilhada com um pouco de semolina para evitar que grudem umas nas outras e repita com o restante da massa.

8. Para cozinhar a massa: Ferva 5 litros de água do mar;

9. Adicione os orecchiettes e deixe cozinhar por cerca de 5', mexendo de vez em quando, até ficarem ao dente;

10. Escorra a água e sirva com o molho de sua preferência.

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É importante incorporar a água à farinha aos poucos, para não adicionar água em excesso, no começo vai parecer seco demais, mas é assim mesmo. A textura é mais firme e seca do que a de massa de pão — se ficar muito úmida já na sova, será mais trabalhoso modelar o macarrão após o descanso do glúten. No começo é um pouco mais difícil mesmo, parece que não vai dar certo, mas conforme a massa é sovada ela vai ficando lisinha e macia. O descanso inicial da massa por 30' é essencial para o desenvolvimento do glúten, a massa fica menos elástica e mais macia, facilitando a modelagem.

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Fonte:

Panelinha

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