Feijoada

Uma receita clássica que vc pode personalizar como quiser.

Atenção às dicas no final da receita.

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INGREDIENTES - Dessalga das carnes

• 1,1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas);

• 500g de carne-seca;

• 500g de lombo de porco salgado;

• 400g de miúdos de porco à sua escolha.

INGREDIENTES - Feijoada

• 1kg de feijão-preto;

• 500g de paio (geralmente, 4 unidades);

• 3 cebolas;

• 5 dentes de alho;

• ¼ de xícara de azeite;

• 3 folhas de louro;

• 1 colher (chá) de cominho em pó.

INGREDIENTES - Molho picante

• 1 tomate sem sementes, bem picadinho;

• 1 cebola pequena bem picadinha;

• 3 colheres (sobremesa) de molho de pimenta;

• 1/2 maço de cebolinha em fatias fininhas;

• 2 colheres (sopa) de vinagre;

• 1 colher (sopa) de azeite;

• Caldo de feijão da feijoada. O suficiente para dar o ponto, aproximadamente 2 conchas.

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PREPARO - Dessalga das carnes

1. Comece o preparo da feijoada no dia anterior para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Apoie a peça de costelinha na tábua e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.

2. Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas, de preferência.

PREPARO - Feijoada

1. Coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água – se algum boiar, descarte. Cubra com um prato e deixe de molho por 30 minutos – se o feijão ficar muito tempo de molho pode perder a cor e desmanchar durante o longo cozimento da feijoada. Enquanto isso, faça o pré-cozimento das carnes;

2. Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (ou panela) com capacidade para 11 litros. Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto – cerca de 4 litros bastam, a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da panela, o importante é que as carnes devem ficar completamente imersas. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, contados após a fervura – o pré-cozimento elimina o excesso de gordura e sal das carnes;

3. Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca pequena, retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão;

4. Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para uma tigela grande e descarte a água do cozimento, com cuidado para não se queimar;

5. Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até começar a dourar. Junte o alho, o cominho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar;

6. Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem. Adicione 6 litros de água e mantenha a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, junte a carne-seca e a costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando;

7. Após as primeiras 2 horas de cozimento, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo de vez em quando delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão;

8. Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, com uma pinça, transfira os paios para a tábua e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal. Volte as fatias para a panela e deixe cozinhar até completar as 5 horas de cozimento total, ou até que as carnes estejam bem macias e o caldo da feijoada comece a engrossar. Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.

PREPARO - Molho picante

1. Misture bem todos os ingredientes e sirva acompanhando a feijoada.

Se quiser variar as carnes da feijoada, calcule 3partes de carne para cada parte de feijão e varie os tipos de carne dentro desta proporção. Porcione e congele. Para descongelar, tire do freezer e passe para a geladeira um dia antes. Se esqueceu de descongelar de um dia para o outro, pode descongelar na panela, em fogo bem baixo, com a panela tampada e mexendo de vez em quando. Pode ser servido com bistecas.

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Pesquisa: Panelinha

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