Picadinho de músculo

Essa é pra quem acha que existe carne de primeira, de segunda, etc…

Há quem diga que é muito melhor que o de mignon. Eu, por exemplo. No final da página, tem uma receita de farofa bacana que só vendo!

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INGREDIENTES

• 1kg de músculo cortado em cubos de ~3cm;

• 1 garrafa de vinho tinto seco (½ você usa na receita, ½ você bebe enquanto prepara);

• 2 folhas de louro;

• 2 cebolas bem picadas;

• 4 dentes de alho picados;

• 2 dentes de alho inteiros;

• 130g de extrato de tomate;

• 2 cenouras (~200g) picadas em 15~20mm;

• 1 mandioca descascada (~300g) e picada em ~25mm (retire o fio fibroso central);

• Azeite;

• Água fervente;

• Páprica picante;

• Cheiro verde;

• Sal.

• OPCIONAL: 1 pitada de pimenta caiena em pó.

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PREPARO

1. Coloque água pra ferver;

2. Coloque numa tigela o músculo cortado em cubos médios e tempere levemente com sal. Reserve;

3. Sele o músculo com um fio de azeite. Não coloque toda a carne de uma vez, sempre deixe espaço entre os cubos para que não esfriem a panela, soltem água e ao invés de selar, cozinhem;

4. Quando terminar de selar, ainda na frigideira, incorpore a páprica e não passe de 30" no calor;

5. Faça o deglacê com 200ml do vinho e transfira para uma panela de pressão. Cubra com 4 dedos de água fervente, acrescente o louro e os 2 dentes de alho inteiros, cozinhe por 20' contando à partir do momento em que começar a chiar;

6. Doure muito bem a cebola, acrescente o alho picado e não mexa por 90";

7. Junte o extrato de tomate, refogue até que perca a cor vívida e fique mais escuro;

8. Com o tempo do músculo finalizado, deixe a pressão sair e transfira o refogado para a panela de pressão;

9. Use os 175ml restantes do vinho destinado à receita para fazer uma nova deglassagem na frigideira e transfira para a panela de pressão;

10. Acrescente a mandioca;

11. Se optar por usar a pimenta caiena, agora é a hora;

12. Coloque 1 colher (chá) de sal;

13. Cozinhe em panela aberta por ~20' (mais que tempo, use seu feeling, lembre-se que ainda tem o tempo da cenoura);

14. Acrescente a cenoura e cozinhe por mais ~12' (mais que tempo, use seu feeling);

15. Acerte o sal;

16. Onde for servir, salpique cheiro verde à sua conveniência.

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Caso o molho esteja fino, deixe em fogo baixo para reduzir. Mas, se estiver fino e em pouca quantidade, acrescente ~1 colher de sobremesa de amido de milho, a depender da sua preferência de cremosidade. Um excelente complemento é banana à milanesa. Guarnição? Arroz branco, bem sequinho e básico. Uma dica pra esse arroz é usar menos sal que você usa normalmente pra deixar o picadinho brilhar! E o que mais? Farofinha delícia!

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