Caldo verde

---

INGREDIENTES

• 700g de batatas;

• ½ maço de couve manteiga;

• 1 cebola;

• 2 dentes de alho;

• 1 linguiça portuguesa;

• Bacon;

• 2 litros de água fervente;

• 1½ tablete de caldo de galinha ou carne ou uma mistura dos dois;

• 1 pimenta dedo de moça;

• Sal.

PREPARO

1. Retire a pele da linguiça e corte em rodelas;

2. Corte a cebola em rodelas;

3. Corte as batatas em cubos;

4. Refogue o bacon em sua própria gordura;

5. Refogue a linguiça nessa gordura, até dourar bem;

6. Reserve as linguiças e o bacon;

7. Junte a cebola e o alho à gordura da panela e continue refogando até dourar;

8. Acrescente a batata, o caldo escolhido (tablete, pó ou líquido). Refogue mais um pouco;

9. Acrescente a água fervente;

10. Raspe bem o fundo para soltar os queimadinhos, eles farão toda a diferença no sabor do caldo;

11. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 25', até que as batatas fiquem macias;

12. Lave bem a couve, escorra bem a água, retire os talos, corte as folhas em 4 partes, disponha uma parte sobre a outra e corte em tiras bem finas (chiffonade);

13. Bata as batatas com o caldo no liquidificador por ~3';

14. Com um fio de azeite, refogue a pimenta dedo de moça picada o menor que conseguir (com ou sem sementes depende da picância que você deseja);

15. Acrescente a couve e refogue um pouco mais;

16. Volte o creme para a panela;

17. Cozinhe por mais cerca de 5', até a couve ficar macia;

18. Acerte o sal;

19. Sirva com croutons e azeite.

---

Não se esqueça de soltar os queimadinhos do fundo da panela pós refogado. Se quiser, coloque um pouco de água com vinagre, fazendo a deglaçagem. Isso vai dar todo um sabor especial ao caldo. Cortar as folhas de couve em 4 partes antes de cortar em chiffonade é importante por conta de se comer o caldo com colher. Isso faz com que a couve não fique muito comprida, ajudando o comensal.

---