Quirerinha / Canjiquinha / Xerém

O significado é o mesmo.

Porém, aqui temos duas receitas.

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Receita 1

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara de Canjiquinha;

• 2 xícaras de costelinha;

• 2 xícaras de linguiça fininha cortadas a ½ dedo;

• 1 cebola grande;

• 4 dentes de alho picados;

• 1 pimenta dedo de moça (vc decide se com ou sem sementes);

• 1 xícara de alho poró fatiado;

• 1 cenoura grande;

• ½ xícara de salsão;

• 2 folhas de louro;

• Cheiro verde.

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PREPARO

1. Frite o bacon, quando estiver quase lá, acrescente a linguiça;

2. Refogue cebola, alho e dedo de moça na panela com as gorduras de antes;

3. Acrescente o alho poró ao refogado, na sequência, a cenoura, o salsão e as 2 folhas de louro;

4. Acrescente a canjiquinha + a costelinha + a linguiça;

5. Cubra com água quente (e bem) tudo pra cozinhar por uns 15min a 1/2 tampa. Fica de olho pq vc vai ter que acrescentar mais água;

6. Finaliza com cheiro verde e parmesão.

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Receita 2

INGREDIENTES

• 500g de músculo;

• 2 xícaras de quirerinha;

• 2 linguiças calabresas;

• 1 pedaço bom de bacon;

• 2 cebolas;

• 3 dentes de alho cortados ao meio;

• 2 dentes de alho picados;

• Sal;

• 1 Pimenta dedo de moça;

• Cheiro verde a gosto.

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PREPARO

1. Coloque a quirerinha de molho n'água por 1h pelo menos;

2. Corte o músculo em cubinhos, sele e faça a deglaçagem;

3. Coloque a carne na panela de pressão com a deglaçagem, acrescente o alho, cubra com água e deixe por 1/2 hora depois que começar a apitar;

4. Corte metade das calabresas em rodelas bem fininhas e a outra metade em cubos pequenos;

5. Corte o bacon nesse esquema também;

6. SEM AZEITE OU ÓLEO coloque o bacon na panela e ligue o fogo para que fritem na própria gordura;

7. Hora de colocar as calabresas, todas elas;

8. Quando estiver ok, acrescente o alho picado, depois de perfumar, as cebolas bem picadas e por fim a pimenta;

9. Ao dar ½ hora de músculo cozinhando na pressão, desligue o fogo e deixe esfriar até sair a pressão por si só.

10. Vire todo o refogado na panela de pressão e cubra (ou um pouco a mais) com água;

11. Acerte o sal se preciso;

12. Coloque a quirerinha e deixe cozinhar por mais ½ hora, sem pressão;

13. No finalzinho acrescente o cheiro verde picado.

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Na primeira receita, a costelinha pode ser substituída por bacon, porém, 1 xícara ao invés de 2. Queijo parmesão ralado por cima e um fio de azeite ficam ótimos.

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