Spanakopita

Pastel de massa filo recheado com espinafre ou frango, assado ao forno.

Típico da culinária grega.

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INGREDIENTES

MASSA FILO

• 190g de farinha de trigo;

• 100g de manteiga clarificada;

• ~80ml de água;

• 5ml de suco de limão ou vinagre de maçã;

• Amido de milho.

RECHEIO DE FRANGO

• 300g de peito de frango;

• 50g de bacon;

• 30g de cebolinha;

• 75g de pimentão vermelho;

• 100g de cebola;

• 10g de mostarda;

• Pimenta do reino e/ou páprica picante;

• Sal.

RECHEIO DE ESPINAFRE

• 250g de espinafre, picado e fresco;

• 1 colher de azeite;

• 1 cebola em cubos;

• 1 dente de alho picado;

• Cebolinha e/ou alho-poró picado;

• Salsinha;

• Endro;

• Orégano;

• Tomilho;

• Noz moscada;

• Páprica picante e/ou pimenta do reino;

• 200g xícara de queijo feta picado;

• 2 ovos levemente batidos;

• 100g de queijo cottage ou ricota;

• 2 colheres de queijo parmesão ralado na hora.

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PREPARO

RECHEIO DE FRANGO

1. Cozinhe o frango e desfie;

2. Frite o bacon picado e reserve;

3. Refogue o pimentão e a cebola na gordura do bacon;

4. Acrescente o frango desfiado e refogue mais um pouco temperando com o sal e a pimenta;

5. Finalize com a mostarda e a cebolinha.

RECHEIO DE ESPINAFRE

1. Lave e seque bem o espinafre;

2. Pique muito bem o espinafre, se preferir pode usar um processador;

3. Refogue a cebola e o alho em uma frigideira com azeite;

4. Adicione o espinafre, cebolinha, salsa e os temperos. Cozinhe por 5~10' até que o espinafre esteja murcho e aquecido. O espinafre deve estar o mais seco possível antes de chegar à da massa;

5. Retire do fogo e deixe o espinafre esfriar um pouco;

6. Em uma tigela, misture queijo feta, ovos, cottage e noz-moscada;

7. Adicione a mistura de espinafre arrefecido e mexa até que tudo esteja bem incorporado.

MASSA E MONTAGEM

1. Colocar a farinha e o sal peneirados em um bowl e adicionar o suco de limão. Mexer;

2. Adicionar água até formar uma massa;

3. Sovar até perder umidade e atingir o ponto de véu por ~15';

4. Dividir a massa em bolinhas e deixá-las descansar por 30' minimamente;

5. Abrir as bolinhas em discos, com um rolo e empilhá-los de 3 em 3, intercalando com camadas grossas de amido de milho;

6. Passar o rolo pelos discos, os esticando ao máximo, até que fiquem finos como uma folha de papel;

7. Sacudir cada massa, com cuidado, retirando o excesso de amido;

8. Corte as bordas para emparelhar a massa em lâminas largas;

9. Pincelar cada camada com manteiga clarifica derretida ou azeite;

10. Rechear um extremo da massa e dobrar a massa sobre si mesma, em formato triangular;

11. Colocar os triângulos em fôrma untada com manteiga;

12. Pincelar com manteiga clarificada;

13. Assar em forno pré à 200ºC, por 10';

14. Servir morno ou frio.

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